Lina Sotis - Cibo - Oggi ho ricevuto questa mail

Cibo e Vino

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giovedì 26 gennaio 2012

Oggi ho ricevuto questa mail

"La leggenda della Giubiana La Giubiana o Festa della Giobia è una festa molto popolare in Piemonte e in Lombardia, specialmente nella Brianza e nelle terre milanesi, dell'altomilanese, varesine e comasche. L'ultimo giovedì del mese di gennaio vengono accesi dei grandi falò (o roghi) con cui si bruciata la Giubiana, ovvero un grande fantoccio di paglia vestito di stracci. Il rogo assume valori diversi a seconda della località in cui ci si trova, mantenendo sempre uno stretto legame con le tradizioni popolari del luogo. Anche il nome muta a seconda delle località: Gibiana nella bassa Brianza, Giobbia nel Piemonte, che in dialetto significa "giovedì", Giobbiana, Giobiana, Giobia, Giöeubia nel Varesotto, Giubbiana, Giubiana/Giübiana/Gibiana nell'alta Brianza e nella provincia di Como, Zobiana. Secondo la tradizione la Giubiana è una strega con le gambe molto lunghe che vive nei boschi e si sposta di albero in albero. Così osserva tutti quelli che entrano nel bosco e li fa spaventare, soprattutto i bambini. L’ultimo giovedì di gennaio (il nome deriva appunto da «giovedì», giorno in cui, secondo la tradizione, si riunivano le streghe per i loro riti) va alla ricerca di qualche bambino da mangiare. Ma una mamma le tese una trappola. Preparò una gran pentola piena di risotto giallo (zafferano) con la luganega (salsiccia) e lo mise sulla finestra. La Giubiana, attratta dal profumo, cominciò a mangiare il risotto e non si accorse che stava per arrivare il sole che uccide le streghe. Così il bambino fu salvo." ...tutto questo per chiedere: com e si prepara il risotto alla luganega?

Nontiscordardime

42 Risposte - rispondi

Risposte

Ucci, ucci,sento odor di...risotto alla luganega!

Giordana Talamona

Nonti, è la terza volta che tento di scrivere, rispondendo alla tua richiesta, ma il post non passa. Non so perché, non c'erano parolacce. Forse era troppo lungo? Boh.

manù

@ Manu ciao: non c'entra con il post di Nonti ma approfitto per chiederti (mi pare che tu stai in Calabria): ricevo in questi giorni un sacco di mails e pubblicità di tropea che mi sembra davvero bella, a prezzi molto bassi nei migliori alberghi, in tutte le stagioni.Ci sto facendo un pensierino visto che non conosco la regione, oppure mi consiglieresti un altro posto per vacanze sempre in calabria? Grazie CC

cremecaramello

Non sono il massimo come cuoca, però il risotto con la salsiccetta (luganega) che preparo è rigorosamente bianco e non color zafferano. Dico bene signora Luisa d. M.?

Anny ciaoooo!!!!

Anny, il risotto con la luganega ha diverse versioni ed una è anche con lo zafferano. Quando sono a Monza (la luganega più famosa è brianzola) vado a mangiare il risotto con la luganega a Canonica d'Adda in un ristorante famoso per questo piatto che effettivamente lì fanno bianco, se non ricordo male. E sopra il piatto di risotto mettono dei pezzi di luganega cotti a parte: una vera delizia! Vado matta per i risotti.

manù

@cremecaramello: eccomi a te per la Calabria. Senz'altro, almeno per me, il posto più bello per il mare, il panorama e per tutto è Tropea. C'è un mare che varia dal blù profondo allo smeraldo, una piccola penisola con in cima una chiesetta molto suggestiva, un paese molto caratteristico. E poi lì, vicino, da visitare, ci sono Capo Vaticano, Pizzo Calabro, e all'interno la Certosa di Serra S. Bruno. Venendo giù lungo la costa ci sono Palmi, Bagnara (qui sono io) e la bellissima Scilla con il castello dei Ruffo di Calabria (il casato della regina Paola del Belgio) e Chianalea, caratteristico villaggio di pescatori, con i vicoli che fiondano nel mare, i ristoranti sulle piattaforme. Poi viene Reggio con la passeggiata a mare definita già da Gabriele D'Annunzio come il più bel lungomare d'Italia, riportata agli antichi splendori pochi anni fa da un sindaco lungimirante, Falcomatà. Insomma, la Calabria è molto bella. Prima di sposarmi, non la conoscevo affatto, ma ti posso assicurare che non finisco mai di scoprire posti assai belli. Che poi ci siano tanti problemi, anche questo è vero. Ma la bellezza della natura e l'ospitalità sono veramente notevoli. Vieni in Calabria, non te ne pentirai (non sono associata all'Ente del turismo, tranquilla! scherzo). Se hai domande da farmi, non esitare. Ciao.

manù

Mi incuriosiscono sempre questi fantocci ardenti, sono davvero pop. Gli inglesi danno fuoco al fantoccio di un attentatore mancato, messo al rogo dopo aver scoperto i suoi piani. @CC ha ragione manù, la Calabria è molto bella. Trovo però Tropea, mare meraviglioso - quasi sardo (come ha notato quella vecchia volpe di Briatore trascinato lì dalla moglie), un po' troppo "fighetta" sia di giorno sia di sera. Sono altrettanto belli e forse più tranquilli i posti sul golfo di Squillace (lato Ionio). E non dimenticare le montagne della Sila e gli scavi a Sibari o Crotone. Il paesaggio è spesso infestato da abusivismo e brutture varie, tu resetta gli occhi e immaginalo senza - magari mentre gusti il tartufo di Pizzo o la granita al cedro!

liquirizia

Faccio il risotto con la luganega solo bianco ( sfumato con un bicchiere di rosso); non ho mai usato zafferano in questo tipo di risotto, che ha, per me, già profumo e sapore intenso. C'è anche la versione alla milanese con lo zafferano; è proprio questione di abitudine e gusto. Stasera scriverò tutte e due le ricette. Buona giornata

luisa de martin

@manù, a Canonica d'Adda? Sono qui a tre passi!Vai nel ristorantino sul ponte con vista sulla Villa Melzi? Però siamo in provincia di Bergamo, qui ci tengono e quando sbaglio provincia (faccio un casino, io sono originaria di Sesto San Giovanni), mi tirano le orecchie!Anch'io sono una risottara!@Tranquilli, Luisa, la conoscete la versione "risotto alla zucca con luganega brasata nel vino rosso?".

Giordana Talamona

Rilancio con risotto luganega e... radicchio!

liquirizia

@Manu grazie dei suggerimenti preziosi! Non conosco il mar ionio e vorrei cominciare a farlo, pare un mare pulitissimo a detta di chi ha passato le vacanze li.Avrò ancora tanto da chiederti e lo farò in opportuna sede, la sezione viaggi. @Liquirizia sarebbe certo una grande emozione sciare sulla Sila e guardando giù il mare, come succede in Sicilia sull'Etna. W la granita di cedro mentre il tartufo di pizzo non lo conosco. E'un gelato tipico?? Ciao CC

cremecaramello

Non sono d'accordo con Liquirizia per Tropea "fighetta".Anche se riconosco che è la località più "mondana" della Calabria. Se CC preferisce una vacanza più tranquilla può venire più giù, sulla Costa Viola. A me piace molto questo mare calabrese dalla parte del Tirreno, perché la costa è alta e varia, l'acqua è blù perchè il mare è subito fondo. Il mare Ionio ha le coste basse e il mare è azzurro perchè basso e a me ricorda l'Adriatico, il mare della mia regione d'origine. Adesso che lo conosco bene preferisco il Tirreno. C'è tanto da vedere in Calabria (Gerace, la chiesa bizantina di Stilo, i Bronzi di Riace due fustacci veramente notevoli ecc.). Certo c'è abusivismo e tanti edifici non completati e altre cose che non vanno bene... Sciare (non d'estate, certo) a Gambarie in Aspromonte e avere come panorama lo Stretto e l'Etna in lontananza che fuma è una bella esperienza! (Non dalla Sila però, troppo lontano). Il tartufo di Pizzo è un gelato artigianale molto duro di cioccolato con all'interno un'anima morbida: una vera delizia. Basta, finisco qui. CC chiedimi qualsiasi cosa, o come dicono qui "la qualunque" e ti verrà risposto. Ciao.

manù

Giordana, a Canonica d'Adda - il ristorante F. - credo che sia proprio quello che dici tu. Penso di sapere dove abiti (B. vero?): quando sono a Monza, ci vengo almeno una volta perché lì ho una cara coppia di amici. Per ritornare al risotto con la luganega, ho trovato con Google la ricetta di un risotto fantastico con vino rosso ridotto e luganega sempre cotta nel vino rosso: dev'essere proprio una delizia! Ma aspettiamo le ricette della nostra Luisa: non ci delude mai.

manù

@manù appena abbiamo un po' di tempo, scriviamo qualcosa della Calabria in "Weekend e viaggi". Credo di essere legata quanto te alla regione, sarebbe interessante! Con "fighetta" non volevo sminuire Tropea, tanto di cappello agli amministratori locali che faticano per mantenerla così attraente (mare pulito, cittadina ospitale, intrattenimenti vari). Ho notato molti villeggianti vippeschi, ci sono posti più ruspanti e meno frequentati - a CC volevo comunicare questo. @CC non perdere il tartufo e neanche la nocciola imbottita! Come siamo passati dalla luganega ai gelati?! Potenza della chiacchiera.

liquirizia

Canonica D'Adda è vicino casa mia... Vivendo a Monza... Ho vissuto anche a Sesto (prima di Monza) in via Manzoni ... E mia mamma pensava abitassi vicino alla Scala! Comunque il risotto che ho mangiato io era con lo zafferano... Che fame! Manù? Complimenti per le descrizioni... Sembra che tu ami molto la Calabria... Mi fa solo piacere... Così come io adoro Monza ed i suoi cittadini ( beh almeno i miei vicini che conosco bene)

Nontiscordardime

@manù e nonty, temo che si stia parlando di due "Canonica" diverse. Non è che intendete Canonica Lambro in provincia di Monza?Canonica d'Adda invece è in provincia di Bergamo, proprio vicino a casa mia!;)Monza piace anche a me, ci sono anche nata!;) proprio ieri sera ero da quelle parti per una degustazione!:)

Giordana Talamona

Giordana, hai proprio ragione! Dovevo scrivere Canonica Lambro e non Canonica D'Adda. Le conosco tutte e due e la lontananza mi ha fatto un brutto scherzo. Scusate, tu e Nonti. Ciao.

manù

Ah.. adesso sono io confuso.. Canonica Lambro magari la conosco.. boh? Tanto pochi giorni e sono a casa!

Nontiscordardime

Manu e Nonty, se un giorno ci passate da Canonica d'Adda ci andiamo a mangiare qualcosa in un ristorantino con vista sull'Adda, davanti alla villa Melzi, dove visse per qualche anno anche Leonardo, poi andiamo al castello di Trezzo dove c'è il fantasma del crudele Bernabo' Visconti (paura!) e poi andiamo sul fiume per una traversata col traghetto !baci fanciulli

Giordana Talamona

Oh mamma ma perché il mio commento si è moltiplicato? Scusate, non so come sia successo!:((

Giordana Talamona

Santo cielo, Giordana, capisco il tuo desiderio di andare a mangiare a Canonica d'Adda, ma quante volte ci vuoi andare? Scherzo! Chissà poi perché succede questa moltiplicazione. Anche altre volte i post si moltiplicano (mai così, però). Chissà se qualcuno può spiegarcene la ragione?

manù

Che pasticcio manu', ho notato che mi capita quando rispondo dal cellulare!:( non ho ancora capito il perché... Comunque un invito cosi' pressante e "moltiplicato" non capita tutti i giorni!;)))smack smack

Giordana Talamona

Guarda Giordana, mi hai convinto!! ahahahah Comunque quando si tratta di mangiare basta dirmelo una volta sola che accetto subito!

Nontiscordardime