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Frittelle di pane:
Pane raffermo a pasta compatta, latte, cognac, zucchero,uovo,olio per friggere.
Mescolate in un piatto fondo, il latte con un po’ di cognac e lo zucchero: imbevete in questo liquido le fette di pane, passatele nell’uovo sbattuto e friggetele, da ambo i lati, nell’olio ben caldo. Servitele spolverate di zucchero semolato.
Gnocchi di pane e verdura.
Mettete il pane raffermo a bagno nel latte. Fate bollire la verdura ( bietole o spinaci), scolatela e tritatela con il coltello.
Strizzate leggermente il pane per far uscire il latte in eccesso, schiacciatelo con la forchetta ed unite 1 o 2 uova a seconda della quantità di pane, la verdura tritata , un trito di prezzemolo e basilico, un po’ di noce moscata, sale, pepe bianco e farina quanto basta a fare un impasto morbido ma non molle.
Fate bollire l’acqua leggermente salata e fate scendere nell’acqua bollente piccole noci d’impasto aiutandovi con un cucchiaio; dopo pochi minuti saliranno a galla e saranno cotti , pronti per essere conditi con una leggera salsa di pomodoro, una noce di burro e abbondante formaggio grattugiato.
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