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Cibo e Vino
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martedì 24 gennaio 2012
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Pane raffermo: due ricette
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Pan cotto:
Pane raffermo, acqua, poca salsa di pomodoro, sale,pecorino, olio.
Mettete a cuocere a fuoco basso, il pane raffermo coperto d’acqua , un po’ d’olio , sale e poca salsa di pomodoro . A fine cottura, condite la minestra con pecorino grattugiato.
Panada:
Pane raffermo, acqua,1 bicchiere di latte, una noce di burro, alloro, sale, formaggio latteria vecchio( Piave o Montasio),olio.
Tagliate il pane a dadini, mettetelo in casseruola con l’acqua,e fate cuocere a fuoco basso; aggiungete il latte , il burro e le foglie di alloro, mescolate e lasciate cuocere ancora pochi minuti.
Servite la panada e condite con un cucchiaio d’olio e formaggio grattugiato e, se vi piace, un tuorlo d’uovo al centro del piatto.
In questo modo, sarà un delizioso e veloce piatto unico per la sera.
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Luisa de Martin
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Risposte
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Luisa, la prima ricetta la farò senz'altro, appena finita questa dieta di Sambu che sto facendo per eliminare i 2 o 3 chili presi durante le festività passate. Aggiungerò un pizzico di origano, qui in Calabria così aromatico. Grazie.
manù
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Cara manù, sarà di certo ancor più buona. In cucina, uso anch'io molto origano, che mi arriva profumatissimo dalla Sicilia. Anche stasera ne ho messo un po' nella semplice sala di pomodoro che ho preparato in gran quantità a fine agosto e ci accompagnerà per tutto l'inverno. Dell'origano mi piace moltissimo profumo e sapore e lo metto anche nelle polpette di carne cruda con capperi dissalati ed aglio ( specifico di carne cruda perchè le mie classiche polpette sono fatte con l'avanzo del bollito, anzi confesso che faccio il bollito per tramutarlo in gustosissime polpette..). E lei, che cosa prepara con il pane raffermo?
luisa de martin
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Luisa, l'origano è veramente gradevole: nel pomodoro, nel pesce, nella carne. Questa sera ho cucinato per mio marito le prime fette di pescespada della stagione: le ho ricoperte con una salsa fatta con pomodorini, aglio tritato, origano, capperi, olio e sale. Le ho messe in forno caldo per 15 minuti, poi ho aggiunto delle olive nere a pezzi e le ho rimesse in forno per altri 5 minuti. Ho guardato mio marito mangiarle proprio con gusto. Io solo una mela e due mandarini. Con il pane raffermo non ho ricette particolari. Lo adopero per fare il pane grattugiato, sempre, perché quello che si trova in negozio a noi non piace. Un cordiale saluto.
manù
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 INTRUSO 3 e mi scuso. Molto spesso con il pane raffermo o meglio secco confeziono una torta che mi piace moltissimo.Ebbene si...la ricetta base la passo POPO al papi.Ci vogliono 7/800 gr di pane secco, di qual si vglia tipo anche misto,lt.0,700 di acqua ,lt.0,8oo di latte scremato,5 cucchia colmi ci cacao amaro,5 di fruttosio puro,uno di nescaffe',un cucchiaino di cannella,3 mele medie mondate e tagliate a cubettini,4 datteri,4 prugne secche denocciolate,4 albicocche secche, questi ultimi tre tagliati a spicchi,un cucchiaioabbondante di uva sultanina non ammollata.In una capiente terrina si sbriccila con il coltellino il pane secco che va' mescolato bene con il cacao ,il futtosio,la cannella,il nescaffe' sul tutto si versano il latte e l'acqua bollenti,. si amalgame bene si copre e si lascia riposare per 4/5 ore.Nel frattempo dal forno si toglie il piano di cottura,lo si innumidiscee lo si copre con un foglio di carta-forno.Trascorso il tempo di riposo,con le mani, si mpasta bene il composto onde evitare grumi di pane rimanenti si aggiungono tutti gli altri ingredienti,mele e frutta secca,si trasferisce il tutto nel piano di cotture ed in fornoMmm preriscaldato a 180^ per35 mt circa.Mangiatene quanto,come,e quando volete.E'piu' buono il giornodopo,non si conserva in figo.
pinopollo37
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Oh, grazie per la ricetta! Un giorno è arrivato a casa un assaggio di torta di pane fatta dalla nonna di un amico delle figlie; era squisita, molto simile per ingredienti alla sua, ma , non avendo potuto chiedere le dosi esatte, non ho potuto replicarne la bontà.
Ora posso e senz'altro proverò presto.
Aspettiamo tutti altre sue delizie nella nostra pagina, a presto e buona giornata.
luisa de martin
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 Da piccola mangiavo delle frittelle di pane vecchio, latte e cacao. Sono sicura che fossero fritte perché ricordo la carta assorbente sotto!
liquirizia
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Liqui,a proposito di baccala'e stocafisso,sono perfettamente d'accordo su Liguria e Veneto.Ora sto'andando a fare il nonno(Papo sta' arrivando a Milano)ed i da la' saro' ben lieto di darti il mio parere
pinopollo37
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