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Cibo e Vino
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venerdì 27 agosto 2010
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Patè ( di fegato?)
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250gr di fegato di vitello,250 gr di fegatini di pollo, 50gr di gelatina, 1 bicchiere di porto, 75gr di burro, salvia, rosmarino, un bicchierino di brandy, sale pepe, tartufo nero.Pulite il fegato e tagliatelo a striscioline,mettete il burro in una padella e quando spumeggia, unite gli aromi messi in una garza ed il fegato, bagnate con 1/2 bicchiere di porto e cuocete dolcemente salando e pepando all'ultimo.Calcolate ora il peso netto del fegato e unite una pari quantità di burro ammorbidito.Mescolate e montate il composto, unendo il brandy e il tartufo a pezzetti piccolissimi.Preparate la gelatina unendo, quando è sciolta, il mezzo bicchiere di porto rimasto. Versare un dito di gelatina nello stampo e far rapprendere in frigo, Metterci poi sopra il composto di fegato, lasciando uno spazio sui bordi da riempire di ulteriore gelatina. Tutto in frigo a solidificarsi.@CC: non so se intendesse patè di fegato o se il patè casalingo non sia piuttosto una terrina di carne...aspetto sue notizie.
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Anonimo
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Risposte
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 Si si patè di fegato va benissimo, Amo il patè così, + della terrina di carne che normalmente è di volatile. Mi proverò a farlo, non mi pare complicato. Spero che mi riesca bene. Grazieeeeee! A presto CC
cremecaramello
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 Basta ...vi prego... mi state facendo ingrassare solo con la lettura!!! Ma non si doveva andare un pò più sul light? Ecco.. in anteprima vi dico cosa ho tovato di buono ad una grigliata di ieri.. vi ricordate la famosa Pricco-pisticchia..etc? Ieri ho assaggiato qualcosa di assolutamente di-vi-no a base di pomodorini, aglio, zucchina, basilico, capperi e... non ho ancora capito cosa! Tutto rigorosamente crudo, in barattolo e marinato non so come... da mettere sulle bruschette. Non appena ho la ricetta ve la posto... so che è stato preparato da un cuoco..
Nontiscordardime
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