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500 gr di pollo, 100gr di mortadella, 100gr di prosciutto cotto, 300gr di macinato di vitello, 50gr di parmigiano,pistacchi (20-30), 1 uovo intero + 1 tuorlo, sale pepe, noce moscata, marsala secco, cognac.
Tagliate a tocchetti il pollo e mettetelo a marinare 12 ore nel marsala secco e un cucchiaio di cognac.A tempo trascorso, tagliate a dadini martadella e prosciutto e amalgamate bene tutti gli ingredienti come per l'impasto di un polpettone. (Oltre ai pistacchi, potete mettere sottili fettine di tartufo nero, ma è ugualmente buona senza).Lasciate insaporire per un paio d'ore l'impasto.
Poi formate un lungo polpettone con le mani bagnate d'acqua fredda, avvolgetelo in un telo di lino o cotone, anch'esso bagnato e mettetelo a cucinare a vapore.In genere si fa bollire in un buon brodo, ma ho sperimentato che viene buona anche così. Quando è fredda , tagliatela a fette, mettetela sul piatto di portata e copritela di gelatina aromatizzata dinuovo con il marsala secco. @CC: è una versione semplificata, ma l'ho preparata diverse volte e assicuro un più che buon risultato senza troppa fatica. A presto
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