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Cibo e Vino
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venerdì 27 agosto 2010
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galantine di pollo
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Carissima Luisa, ho estrapolato questo menu fresco e sfizioso da un libro letto di recente: insalata di crescione con funghi, paté casalingo e galantine di pollo.Mi attira molto, ma non so come si preparano le galantine di pollo . Con l'insalata di crescione opterei per le chanterelles, ho un dubbio sul paté io prediligo solo quello royale, com'è quello casalingo?
Che ne pensa di questo menu?
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 cremecaramello
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Risposte
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Buonasera CC! è un menù molto fresco e adatto ad una cena, perchè tutto viene preparato in precedenza e non ha bisogno di ultime cotture.
Cercherò di aiutarla su tutto, ma ho un dubbio sull'insalata di crescione e funghi: è sicura che non preveda funghi crudi? se io leggessi un'espressione così, penserei a funghi crudi e quindi, per la mia esperienza , non a finferli, ma a ovoli(e sarebbe il massimo ma visto la difficoltà nel trovarli ed il costo, lascerei perdere) o a bei porcini che ben si adattano ad essere consumati crudi. Mi faccia sapere che ne pensa lei. Per galantina e patè casalingo, mando due ricette un po' semplificate e più veloci nella preparazione che, soprattutto per la galantina, è abbastanza lunga. A presto
Anonimo
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Il libro -la guerra dei Roses- lei grande cuoca chef-indicava il menu senza specificare, quindi non so di che funghi si tratti, ho scelto le chanterelles perchè le prediligo ma penso anch'io che forse trattasi di ovoli o porcini. Non me ne intendo, si possono mangiare crudi? Per me vano bene i porcini ma non si devono prima saltare in padella con aglio e prezzemolo? Mi affido a lei e aspetto le ricette per galantina e patè. A presto CC
cremecaramello
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Sì, anche i miei preferiti, che ho preparato e mangiato questa sera, sono i finferli, ma crudi non si preparano, mentre sono molto buoni gli ovoli o i porcini crudi. Ottima è una insalata di scampi e porcini e si scelgono i più piccoli e sodi, si puliscono perfettamente e si affettano sottilmente per il lungo, condendoli con olio, limone, un po' di prezzemolo.A domani, buonanotte!
Anonimo
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