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Sfilettate i branzini e cuoceteli a vapore con acqua aromatizzata da alloro, aceto, fetta di limone, grani di pepe nero, gambi di prezzemolo.
Scottate i pomodori in acqua bollente e sbucciateli.Eliminate i semi e passate il pomodoro.Mettete il passato in una casseruola e fate scaldare senza bollire.( pomodoro praticamente crudo)Aggiungete l'olio a poco a poco emulsionando con una frusta; salate e pepate.La salsa che si ottiene sarà molto fluida, un po' acidula e perfetta per adagiare sopra i filetti di pesce con la pelle rivolta verso l'alto. Guarnite con un rametto di timo fresco.Semplicissima e veloce.
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