Lina Sotis - Cibo

Cibo e Vino

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giovedì 29 luglio 2010

Caponata

4-5 melanzane tonde parzialmente sbucciate e tagliate a cubetti, messi in uno scolapasta con una spolverata di sale grosso per togliere l'acqua di vegetazione. 3 peperoni gialli e rossi puliti dai semi e filamenti bianchi interni e tagliati a quadratini. 2 tenere coste di sedano, 1 grande cipolla bianca,1 pomodoro sodo e maturo, olive verdi, capperi dissalati in acqua tiepida, pinoli , uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, aceto, zucchero.Iniziate a friggere i peperoni con poco olio in una padella antiaderente, girandoli spesso in modo che si cucinino senza annerirsi.Una volta cotti , metteteli in un colino a sgocciolare l'olio in eccesso e poi nella terrina dove mescolerete tutti gli ingredienti. Togliete il sale scuotendo le melanzane, asciugatele e friggetele sempre in pochissimo olio, lasciate scolare e raffreddare come per i peperoni e uniteli nella terrina. Sbollentate in acqua e poco sale le coste di sedano per pochi min. e poi tagliatele a rondelle e friggete; scolate e unite. Friggete gli anelli di cipolla e quando sono appassiti aggiungete i filettini di un pomodoro maturo al quale avrete, sbollentandolo, tolto la buccia; unitelo alla cipolla e fate asciugare in padella.Anche queato ingrediente una volta raffreddato, va unito al resto: a questo punto aggiungete i capperi asciugati, l'uvetta ben asciutta, i pinoli, le olive verdi a pezzi, qualche foglietta di basiliico. Mescolate con delicatezza e preparate l'agrodolce: iniziate facendo sciogliere in un pentolino un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di aceto, mescolate bene e versate il liquido sulla caponata. Girate delicatamente e lasciate insaporire,dopo un'oretta assaggiate e se l'agrodolce non vi soddisfa aggiusatatelo.( ricordarsi anche del sale) Dosi esatte non ce ne sono; si tratta di provare e correggere. Non si deve sentire prevalere nè zucchero nè aceto. Va lasciata riposare una giornata e servita fredda.

Anonimo

6 Risposte - rispondi

Risposte

Stanotte ero troppo stanca per continuare, ma ora posso descrivere qualche abbinamento. (Naturalmente è un eccellente contorno o anche un fresco secondo estivo). Io la unisco anche al coniglio cotto a parte e disossato e poi lascio insaporire il tutto per un giorno: la ricetta originale sarebbe con coniglio selvatico di caccia, ma qui non esiste e quindi preparo e rosolo con olio, rosmarino, mirto e vino bianco il coniglio a pezzi , lo disosso una volta cotto e lo copro di caponata, mescolando di tanto in tanto. Nello stesso modo preparo d'estate la faraona, anch'essa cotta a pezzi con olio, un po' di burro, rosmarino, poca salvia, alloro, uno spicchio d'aglio. Disosso, lascio, come per il coniglio, perdere il sugo prodotto e metto i pezzi di carne assieme alla caponata. E' un fresco piatto unico, molto saporito e allegro per i colori. Il coniglio o altro può essere cotto anche giorni prima, basta avere l'accortezza di disossarlo e tenerlo, fino all'unione con la caponata, nel frigo coperto dal sughino che poi, ahimè, eliminerete (a meno di non conservarlo in freezer in un contenitore e usarlo in autunno per un ottimo risotto ). a presto e buona giornata a tutti

Anonimo

ricetta di CC torta salata con caponata: x 4 persone senza peperoni (nn mi piacciono) ingredienti: 1 disco pasta brise:400 g melanzane lunghe: 400 g pomodori sodi:400 g zucchine:200g 1 cipolla, 2 sp aglio 6 C olio e.v.oliva caciocavallo a cubetti:200g 4 C pangrattato basilico fresco esecuzione: pulire e tagliare a dadini le verdure.Insaporire l'aglio in 4 C di olio, unire le verdure e rosolare x 3'.Coprire e cuocere x 15'.Togliere il coperchio e far asciugare il liquido.Unire del basilico spezzettato alle verdure.raffreddare e aggiungere il caciocavallo,regolare di sale. Trasferire il disco di pasta con la sua carta in 1 teglia e lasciar trasbordare ca 2 cm.Bucherellare il fondo.Tostare il pangrattato in poco olio, versarlo sul fondo della torta e sopra le verdure. Pizzicare il bordo e spennellare conll'olio rimasto.Cuocere in forno 200° x 25'. Decorare con il basilico fresco rimasto. Buonissimissima

cremecaramello

Buona!!! La preparerò durante le vacanze: la serve a temperatura ambiente?Grazie!

Anonimo

Io la preferisco fredda invoglia a mangiarne di piu ma servita tiepida va benissimo. Cmq w la caponata con il suo meraviglioso sapore agrodolce

cremecaramello

mhh... sembrano tutte buone.. quella di CC più veloce e quella della Signora Luisa più elaborato ma non poi così tanto come pensavo io.. Magari un giorno le provo.. che fame..

Nontiscordardime

Sì,non è difficile, richiede solo un po' di tempo perche tutti gli ingredienti vengono fritti separatamente. Poi si impara a dosare bene l'agrodolce.Buonaserata!

Anonimo