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Far tagliare dal pescivendolo sottili fettine di spada ( al supermercato vendono già fette sottilissime usate per il crudo), preparare pinoli, uvetta ammollata in acqua tiepida, pane grattugiato, poco pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, un cipollotto, olio, buccia d’arancia grattugiata.( in mancanza, anche limone)
In una padella lasciare appassire con un po’ d’olio il cipolotto tritato, poi unire i pinoli e l’uvetta ammollata.
Togliere dal fuoco e preparare in una ciotola pane grattugiato, pecorino, prezzemolo, arancia. Unire il contenuto della padella e mescolare.
Salare leggermente le fette di pesce, mettere un po’ d’impasto e formare degli involtini ( piccoli, da mangiarsi in due bocconi ).
In una teglia, mettere alcune fette d’arancia, un filo d’olio e gli involtini: infornare a 200° per circa un quarto d’ora.
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