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Può non essere lievitato il pane? Certo che sì!
Pane azzimo. Oggi non abbiamo più necessità di conservarlo per lunghi periodi ma si presta in modo eccellente a questo scopo mantenendo tutte le sue proprietà organolettiche. Ciò che interessa però oltre alle caratteristiche nutrizionali è il “gusto”; infatti il pane azzimo è un pane che per lungo periodo non perde la propria piacevolezza al palato ovvero la palatabilità. La storica “galletta”, tipica della marineria a vela. durava anche dei mesi! Oggi molti pani regionali sono azzimi: la piadina romagnola, la crescia o focaccia marchigiana. Vi diceono qualcosa? Chi non le ha mai gustate? Le sue proprietà nutrizionali sono praticamente sovrapponibili al pane lievitato. Le raccomandazioni sul consumo anche.
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